冷藏庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)引，又稱冷庫(kù)，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。冷藏庫(kù)按其使用性質(zhì)分類可以分為四類：

1、生產(chǎn)性冷藏庫(kù)

生產(chǎn)性冷藏庫(kù)主要建在貨源比較集中的地區(qū)，是肉、禽、蛋、魚(yú)蝦、果疏加工廠等企業(yè)的重要組成部分。這類冷藏庫(kù)配有相應(yīng)的、屠宰間、整埋間等，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運(yùn)往其他地區(qū)銷售，零進(jìn)整出。所以，在選址上這類冷藏庫(kù)一般多建在交通便利的地區(qū)，它的特點(diǎn)是冷凍加工能力較大。為了便于凍肉制品外運(yùn)，大中型冷藏庫(kù)均其有一定的制冰能力，并配備冰庫(kù)，其建筑規(guī)模和庫(kù)容量一般報(bào)據(jù)貨源情況和食品調(diào)出計(jì)劃確定；

2.中轉(zhuǎn)性冷藏庫(kù)

中轉(zhuǎn)性冷藏庫(kù)一般是指建在漁業(yè)墓地的水產(chǎn)冷藏庫(kù).它能進(jìn)行大批量的冷加.并在冷藏車、冷藏船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向其他地區(qū)調(diào)撥或?yàn)槌隹谌蝿?wù)提供魚(yú)蝦等海產(chǎn)品；

3.零售性冷藏庫(kù)

零售性冷藏庫(kù)一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量比較小，貯存周期短，庫(kù)溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動(dòng)冷藏庫(kù)也屬于此類；

4.分配性冷藏庫(kù)

分配性冷藏庫(kù)一般建在大中城市、水陸交通樞紐、人口較多的工礦區(qū)等地方，專門(mén)貯藏經(jīng)過(guò)冷凍加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、執(zhí)行出口任務(wù)和做長(zhǎng)期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)能力較小.冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸流暢，吞吐迅速。

據(jù)有關(guān)部門(mén)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各類生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)車間及冷藏庫(kù)），就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。