梨冷庫(kù)貯藏保鮮方法技術(shù)及貯藏保鮮期介紹

貯藏梨果必須有良好的貯藏場(chǎng)所，即貯藏庫(kù)。梨果產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)要建中大型冷庫(kù)，產(chǎn)地要建小型冷庫(kù)。貯藏庫(kù)有以下類型：

（1）氣調(diào)貯藏：在定的溫度下，降低環(huán)境的氧濃度，提高二氧化碳濃度，從而達(dá)到抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩梨果衰老的目的。

（2）機(jī)械冷藏庫(kù)：利用機(jī)械制冷，使梨果貯藏庫(kù)溫度降至長(zhǎng)期貯存的適溫度。

（3）產(chǎn)地節(jié)能貯藏庫(kù)：包括強(qiáng)制通風(fēng)庫(kù)和節(jié)能冷庫(kù).強(qiáng)制通風(fēng)庫(kù)是將傳統(tǒng)的半地下或地下自然通風(fēng)庫(kù)及窯洞的自然通風(fēng)改為機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)。節(jié)能庫(kù)是種機(jī)械制冷與利用自然冷源相結(jié)合的節(jié)能貯藏形式。

品種類型的貯藏保鮮

梨果的品種和類型不同，所要求的適宜溫度、濕度和佳氣體成分標(biāo)準(zhǔn)也不同。對(duì)新育出的新品種，必須通過(guò)試驗(yàn)找出它們貯藏要求的適宜溫濕度和佳氣體成分，才能在貯藏期間有效地進(jìn)行溫濕度的調(diào)控及氣體成分的調(diào)節(jié)，達(dá)到佳貯藏效果。梨果的類型大致分為兩大類型。

（1）脆肉類型品種：白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)多屬于脆肉類型。殷脆肉品種，采收后多在10℃溫度下經(jīng)過(guò)逐漸的預(yù)冷過(guò)程再進(jìn)入0～1℃低溫下貯藏保鮮。以新品種錦豐梨為例：保鮮冷庫(kù)貯藏前需進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度以5～8℃為宜，預(yù)冷時(shí)間1～2天。如利用自然低溫貯藏，入庫(kù)前在夜間低溫預(yù)冷夜，第二天清早入庫(kù)。其適宜貯溫為0～1℃，入庫(kù)后要利用切手段將庫(kù)溫降下來(lái)。冷庫(kù)要在7～10天內(nèi)把庫(kù)溫降至0℃；自然冷庫(kù)在30～40天內(nèi)降至0℃，長(zhǎng)不得超過(guò)50天。貯藏溫度不能低于－1℃，不然會(huì)發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。般庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在85%-%%，冷庫(kù)貯藏相對(duì)濕度要保持90%～95%，庫(kù)內(nèi)濕度低于80%時(shí)易發(fā)生果皮皺縮。當(dāng)自然冷庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)應(yīng)在地面灑水(冷庫(kù)中可增設(shè)加濕裝置)。錦豐梨在0～l℃下進(jìn)行氣調(diào)貯藏，氧氣應(yīng)保持在10%～15%，二氧化碳1%～2%。錦豐梨在長(zhǎng)期貯藏中對(duì)低氧和高二氧化碳十分敏感，在低溫0℃條件下，二氧化碳達(dá)到2%以上就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳中毒傷害；氧氣不能低于10%，過(guò)低也會(huì)產(chǎn)生傷害。錦豐梨是耐貯藏品種，采后在0～1℃下可貯藏8～9個(gè)月。

（2）軟肉類型：此類型包括西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)品種，采收后往往很易變軟而失去貯藏價(jià)值，因此，采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷，需立即置于0℃左右的溫度下貯藏。以南果梨類為例(包括紅南果梨和大南果梨)：南果梨類屬軟肉型果實(shí)，具有明顯的呼吸躍變期。當(dāng)呼吸高峰到來(lái)之后，果實(shí)開始走向衰老，果肉開始變軟。抑制和推遲果實(shí)呼吸高峰到來(lái)的時(shí)期是搞好南果梨貯藏的重要技術(shù)措施。南果梨在九成熟時(shí)采收，此時(shí)果實(shí)呼吸高峰尚未到來(lái)，但種子的種皮已成深褐色。將采收的南果梨在5～7℃溫度中預(yù)冷2～3天，爾后進(jìn)入0℃冷庫(kù)中貯藏，可貯藏3～4個(gè)月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如將南果梨進(jìn)行氣調(diào)貯藏，應(yīng)先在15℃下處理3～5天，爾后轉(zhuǎn)入0℃氣調(diào)貯藏，氧氣濃度保持在2%～3%，二氧化碳濃度維持在3%～5%，貯后催熟，貯藏期為5～6個(gè)月。氣調(diào)貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏。如采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，應(yīng)在南果梨果肉尚未變軟或正在變軟之時(shí)，裝入0.04～0.05毫米厚的PE袋內(nèi)，放入自然通風(fēng)庫(kù)內(nèi)貯藏，庫(kù)溫開始應(yīng)為15℃左右，經(jīng)10～20天逐步降到0℃。在PE袋內(nèi)貯藏，袋內(nèi)裝果量不超過(guò)10千克。袋內(nèi)的氣體成分有所變動(dòng)。入貯初期溫度較高時(shí)，氧氣為2%～3%，二氧化碳濃度為5%～8%。待貯溫降到0℃時(shí)，袋內(nèi)氧氣升到5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持穩(wěn)定的溫度，可貯3～4個(gè)月。

貯藏方法

（1）簡(jiǎn)易貯藏法 此類方法利用自然低溫，多在產(chǎn)區(qū)應(yīng)，如溝藏、棚窖、田間堆藏等。

采用溝藏時(shí)多在梨園內(nèi)選高燥的地方開挖寬1米、深0.7～1米的溝；長(zhǎng)度依果量而定小將溝底整平，鋪上4～5米厚的潔凈的細(xì)沙，11月上、中旬梨果入溝，果實(shí)堆放。距溝口扔厘米為止。白天溝上蓋草苫，晚上揭開讓冷空氣進(jìn)入，直到溝內(nèi)0-1℃時(shí)才夜間不再揭蓋，當(dāng)氣溫明顯降低時(shí)，加厚蓋革，防止溫度繼續(xù)降低。同時(shí)溝頂?shù)母采w物搭成屋脊形。防止雨雪滲入。

山東黃縣、棲霞多采用田肉堆藏法。在梨園內(nèi)選背風(fēng)、高燥的地方，先鋪10～20厘米的潔凈細(xì)沙，東西寬2米，北向擺放梨果，四周用高梁秸把圍擋，梨堆高50厘米左右，白天蓋席遮蔭，夜間揭開使低溫進(jìn)人梨果問(wèn)。11月下旬倒堆次，揀出爛果，然后鋪蓋兩層紙，上蓋10厘米厚的梨葉，梨葉上面再蓋草苫，四周蓋20厘米厚的玉米秸，使堆內(nèi)溫度維持在0℃左右。春季回暖后逐漸去除覆蓋物；使梨維溫度保持3～4℃。

窖藏時(shí)領(lǐng)先開挖半地下或全地下式的長(zhǎng)方形坑，上頂加檁、鋪草，蓋成屋頂狀，頂厚50厘米左右，窖的四壁每隔，1.5米左右留有25厘米 25厘米的個(gè)氣窗，以便進(jìn)行通氣、調(diào)溫；入貯初期窯門、氣窗日夜全開；以便迅速降溫，冷后用草堵死氣窗；并嚴(yán)閉窖門。窖內(nèi)存放的梨果可以裝筐，也可以堆放散藏。貯藏期間主要觀察溫度、濕度，及時(shí)通風(fēng)換氣、調(diào)溫，同時(shí)防止鼠害。

（2）通風(fēng)庫(kù)貯藏 在貯藏庫(kù)中安裝強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)備(軸流式風(fēng)機(jī))。排除庫(kù)內(nèi)的熱空氣，通過(guò)進(jìn)風(fēng)道，引進(jìn)庫(kù)外的冷空氣。當(dāng)庫(kù)溫高于外界溫度時(shí)便開機(jī)通風(fēng)小當(dāng)溫度梯至0℃時(shí)即停機(jī)，同時(shí)立即關(guān)閉庫(kù)門、進(jìn)風(fēng)道和出風(fēng)口。

（3）冷涼庫(kù) 又叫節(jié)能庫(kù)。采用機(jī)械制冷與利用自然低溫相結(jié)合的方法控制貯藏溫度。庫(kù)的起始溫度為10℃，梨果入貯后經(jīng)40～50天將庫(kù)溫降至0℃左右。當(dāng)氣溫高于庫(kù)溫時(shí)，進(jìn)行機(jī)械制冷；如果外界氣溫低于庫(kù)溫時(shí)，則起動(dòng)軸流式風(fēng)機(jī)通風(fēng)降溫。春天回暖，全靠機(jī)械制冷維持所需溫度。該種庫(kù)適合需要緩慢降溫的鴨梨和長(zhǎng)把梨。

（4）冷庫(kù)貯藏 完全依靠機(jī)械制冷。入貯前控制好溫度。將相對(duì)濕度調(diào)至85%～95%，并用強(qiáng)制通風(fēng)的方法及時(shí)排除有害氣體。